• 五大卤味:开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。
• 桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。
• 另有回民族的卤羊头羊杂、桶子鸡、糟鱼花椒鱼等,与各种小吃相得益彰。
• 从这一点来看,桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品,而是让人去享受的食品。
• 把桶子鸡切成丝,拌鲜黄瓜丝,吃到口中,味清淡鲜美,是冬季的美味佳品。
• 桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。
• 和桶子鸡的皮脆肉筋形成鲜明对比,道口烧鸡的软烂酥香给人留下难以磨灭的印象。
• 便意坊的焖炉烤鸭、桶子鸡、清酱肉等几种商品,独具特味,多年来深受人们的欢迎。
• 桶子鸡最好的部位是鸡大腿,味道香,口感好,几个鸡大腿切成细片,是凉菜中的上等品。
• 时过境迁,现在桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉,有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。
• 马豫兴的桶子鸡,与北京烤鸭相伯仲,是开封独具一格的清真食品,据口碑传说远在北宋时期即有烹制者。
• 将白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮后再下入锅内,放入全大料、料酒、葱、姜。
• 有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好,常抱怨咬不烂,啃不动,这除了和做的质量有关外,很大的原因是吃法上不对。
• 马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉,历经一百多年而久销不衰,现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。
• 当时,便意坊经营的品种有生猪肉、生鸡鸭坯、炉肉、香肠、丸子、鸡块、鸭块、桶子鸡、清酱肉、焖炉烤鸭等十几种。
• 桶子鸡,必须选当年的小母鸡,做桶子鸡的桶,是用深底大铁锅和没有底的缸圈套在一起,加固制成的特制锅,其形状就像桶一样。
• 开封:大京枣、马豫兴桶子鸡、长春轩五香兔肉、兰考葡萄、百子寿桃、朱仙镇木版年画、汴绣、汴绸、花生糕、宫瓷仿制品、套四宝。
• 我厂会在此基础上通过科研攻关生产,以桶子鸡为龙头,带动其他肉类产品的深加工;设计更能反映开封古都风貌的包装,展示开封最佳形象。
• 孙子久鸡鸭作坊生产的生鸡鸭坯和桶子鸡等,货色比别家好,总卖低价钱,南北城的大饭庄、大饭铺,大都愿用孙子久的货,因此生意做得很火。
• 主要代理的品牌有:道口烧鸡,洛阳老八件,洛阳牡丹饼,开封桶子鸡,开封花生糕、开封刺梨、道口烧鸡、金惠丰闹汤驴肉等河南地方性的名优特产。