• 又称甲鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。
• 家家宰羊,切成大块清炖,请来客食用。
• 酒枣无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。
• 菜肴原料以牛羊畜肉、奶品和炒米为主,兼食野兽山珍、驼蜂黄鼠,因蔬菜稀少,多食胡葱胡蒜,烹制以清炖、白煮和烧烤为主。
• 广州的食用菌品种繁多,用来煲汤、清炖、拌炒或打边炉皆可,但最好还是凉拌食用才可尝到菌类的原味。
• 石头鱼肉质鲜嫩,无细刺,脂肪肥厚,油而不腻,最适宜清炖和下火锅。
• 清炖后的石头鱼,具有营养滋补、生津、润肺、强肾和养颜的药用功效。
• 特色菜:水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汁鲴鱼、蟹黄汤包、白汤大面等。
• 他认为最好吃的狮子头,应该是扬州的清炖蟹粉狮子头和蟹黄狮子头。
• 还可做成许多菜肴,如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等,都是色香味具佳的上乘菜肴。
• 要选条鳎目清炖食之,为儿子、丈夫祈祷送行,祝福亲人踏踏实实、平平稳稳、一路顺风。
• 此鱼肉质细嫩,含脂肪丰富,宜清炖或清蒸食之,鲜嫩无比,味极肥美,为鱼中上品,酒席上之珍品。
• 它是用肥大的雄鳖裙边和嫩冬瓜,加鸡汤、调料焖煮,清炖而成。
• 先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状,以旺火爆炒,再加鸡汤和调料煮,然后放入嫩冬瓜块清炖,直至鳖裙溶烂。
• 诸如冬瓜鳖裙羹、万寿羹、蟠龙菜、千张肉、清炖全甲鱼、荆沙鱼糕、二回头,鸡茸笔架鱼肚、八宝海参、散烩八宝等独具特色。
• 黄鱼的烹饪方法甚多,可红烧、糖醋、煨汤、清炖,也可配以其它菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。
• 土鸡肉鲜,更适合煲汤清炖。