• 毛豆出锅后,用盆中部分冰水冲洗下,捡去毛豆上的花椒料和小米椒。
• 宰杀过的鲜鱼经过秘法腌制后,放进自家配置的油椒料里炸,再配以豆腐、洋白菜、木耳等,最后出来的鱼,皮脆肉嫩、油而不腻。
• 再加少许豆瓣葱姜蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇冬笋片豆腐酱油盐味精胡椒料酒鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。
• 放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
• 放入鸡腿肉,下入葱,姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
• 三层肉一斤,葱、姜、八角茴香、蒜叶、小红辣椒、青椒、料酒、白糖、油、盐、鸡精。