• 南方地区多以红糟制成红糟酱、糟油、红糟汁等使用。
• 彤母特地为语彤准备红糟鸡面线,不料语彤毫不领情。
• 因此,客家人不论是荤菜还是素菜,大都有用红糟作佐料。
• 关键:1.红糟烹制菜肴,必须先加适量水蒸或烧软化开。
• :煮红糟猪肉笋为食,有的乡村舂粳米棵包笋馅菜馅为食。
• 调味上善用糟,有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。
• 红糟在应用上有生糟、熟糟之分,熟糟又有炒熟和炖熟之别。
• 屏南县小吃,当地土语叫做土溜盎,用米汤煮红糟,米粉,泥鳅。
• 肉质软烂香甜,肥而不腻,呈深红色;汁浓而油亮,有红糟香味。
• 红糟鸡丁健脾开胃调理,防癌抗癌调理,老人食谱,营养不良调理。