• 蒜头、大葱、姜片下油镬走油,或略为爆香亦可。
• 不过烹调吸油纸就不会掉纸屑,它只会吸走油脂。
• 钤印必须选用优质印泥,好的印泥细腻光泽、不走油、不变质、厚而匀,具有立体感,钤出的印谱持久如新、光艳可人。
• 卤食德州扒鸡三毛老鸭草帽鸭火腿酱鸭香酥鸭排文虎酱鸭卤猪蹄走油肉走油蹄膀五香牛肉五香鸭爪五香翅中凤爆翅尖南京盐水桂花鸭武汉香辣鸭脖等。
• 把龙虾肉下油略走油倒回笊篱。
• 最早制作此菜的厨师刘某,见蒸熟的蟮鱼尤其是走油后两头翘起,如前所说的马鞍形,便根据这卷翘状,取名为二回头。
• 最早制作此菜的厨师刘道金,见蒸熟的蟮鱼尤其是走油后两头翘起,如前所说的马鞍形,便根据这卷翘状,取名为二回头。
• 走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。