• 与常规热处理脱腥法相比,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香甜可口。
• 本课题研制了豆乳、乳酸发酵豆乳、豆乳冰淇淋,并探讨了较佳的脱腥方式、生产工艺、原料配方,基本获得成功.
• 为去除鳕鱼碎肉酶解液的腥苦味,分别比较了粉末活性炭吸附、酵母发酵和环状糊精包埋法的脱腥脱苦效果。
• 本实验以大豆为基本原料,探讨了影响发酵酸豆乳脱腥的各种因素:大豆浸泡条件、大豆热处理条件、菌种的种类与接种量、豆乳浓度、产酸量、添加物如牛奶、糖等。
• 采用脱色脱腥及食用色素染色处理海带的方法,制备了一种即食彩色海带丝。
• 在众多的脱腥专利技术中,结合热处理钝化大豆中的脂肪氧化酶是广为采用而较为有效的方法。
• 冰泉速食花生豆腐花是选用优质花生东北黄豆白砂糖为主要原料,经先进技术脱腥提取精制而成的一种方便豆腐花食品。