• 将生鸡肉、鸡骨,肉骨入沸水锅中氽水。
• 腊肉切条,氽水捞出。
• 做法:鸡肝、鸡肫洗净,氽水后沥干。
• 把鸡爪氽水去异味。
• 菜胆氽水,码盘围边。
• 瘦排骨氽水,洗过。
• 牛蹄筋切条,入沸水锅中氽水,捞出沥水。
• 油螺、毛豆米分别氽水,小红杭椒切丁。
• 把菌类酿入乳鸽内,用牙签封口,氽水。
• 肥肠内壁用盐和白醋搓洗干净,氽水备用。
• 鱿鱼须在氽水时就要加底味,否则不易入味。
• 豆腐氽水,切块。
• 猪粉肠用蒜头洗干净,与排骨同氽水待用。
• 美国螺头切成薄片氽水,入冰水冲凉待用。
• 做法:将目鱼洗净,切成荔枝花刀,氽水。
• 莲藕片氽水后可去除淀粉,使之入口更为爽脆。
• 烧滚水,放入珍珠笋、西芹、甘笋氽水,豆角焯至断生。
• 煮滚蔬菜氽水料,放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等,煮至滚,沥干水分。