• 与乳酸菌发酵豆乳相比,口感有明显的区别。
• 仅含150卡热量,并含有15克豆乳类蛋白质。
• 同时对黑豆乳去腥、豆浆浓度进行了探讨,并确定了主要工艺参数。
• 其中发芽大豆乳与牛乳以4:6混合,得到的复合乳呈乳白色、外观均一、风味协调,营养丰富。
• 在实验样机上进行了豆乳原料均质实验,验证了该系统在实践上的可行性,值得进行进一步深入的研究。
• 结果表明,豆乳的风味、组织状态和菌种特性以及发酵条件均影响酸豆乳的质量。
• 感官评定结果表明,乳酸菌种及其混合比例对发酵酸豆乳的香气有明显影响。
• 但是,过量食用大豆会增大患乳癌风险,每天应控制异黄酮摄取量在40毫克左右,约一杯豆乳或四盎司豆腐。
• 经酶解的豆乳均有一定的苦味,且乳化稳定性下降。
• 以牛乳和豆乳为原料,对嗜酸乳杆菌G2的乳酸发酵特性进行了初步研究。
• 目的观察豆乳清中活性物质对小鼠免疫功能的影响及抗癌活性。
• 同时也对豆乳凝固酶的研究方向进行了探讨。
• 我们对这些新技术方法进行了应用比较研究,总结出在大豆豆乳加工中较为实用先进的技术方法。
• 最佳食谱:豆乳。
• 速溶豆乳晶,是以大豆为主要原料,以白砂糖、淀粉糖浆为辅料,经科学方法精制而成的—种速溶性固体饮料。
• 对比研究了几种食品强化剂对发酵豆乳质量的影响。
• 玉米豆乳是以玉米、大豆为原料,经一系列科学加工而制成的一种风味、色泽、口感、质地俱佳的有益于人们身体健康的优质天然乳饮料。
• 与常规热处理脱腥法相比,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香甜可口。
• 研究了以大豆和鲜牛奶为原料发酵生产酸豆乳饮料的工艺。
• 其制备方法又可适用于各种配制乳粉、强化乳粉、豆乳粉及其他速溶饮品。