• 石码“五香”以猪瘦肉、淀粉、葱、精盐、味精、砂糖、五香粉为主要原料,以豆腐衣为外皮,裹成直径约2至3厘米的五香条。
• 香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。
• 豆腐衣垫底,上铺蛋皮、苔菜,把搅拌好的目鱼胶铺摆好,把黄瓜、胡萝卜条放入中间卷成根状,拍面包糠,上笼蒸熟。
• 豆腐皮,一名豆腐衣。
• 豆腐衣用水浸软,撕掉硬边,切成三角块。
• 豆腐衣不破碎能揭开,有光泽,柔软无霉点。
• 口感:鸭皮红润油亮,里层的豆腐衣白似鸭肉。
• 烤鸭色泽棕红油亮,而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。
• 以豆腐衣为主料,经多道工序,仿制成鸭状,烟熏而成。
• 西汁素鸡腿用豆腐衣包料做成鸡腿形状,通过油炸再浇以西汁。
• 把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后,用全蛋糊封口,用刀切成小段。
• 将炒过的素三丝放在两片笋中间,外面用豆腐衣包住,形似蛏子。
• 豆腐衣用热水泡透,把边缘发硬的部分撕去,挤干水分切成小块。
• 3.将猪仔排骨块用豆腐衣和稻草逐个裹起来,下锅再烧至成熟即可。
• 卷筒素蟹粉是根据卷筒虾蟹一菜衍化而来,用豆腐衣包裹炒好的素蟹粉。
• 原料:熟土豆三两,熟红萝卜、熟鲜笋、水发冬菇一共二两,豆腐衣六张。
• 鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。