• 海、淡水产品十分丰富,最名贵的鳗鱼、石斑鱼、鲳鱼、马鲛、对虾、膏蟹、梭子蟹、鱿鱼、牡蛎、紫菜等。
• 3 螃蟹中的雄蟹,俗称肉蟹,肉质爽滑清甜,吃起来带清香,含丰富蛋白质;雌蟹,俗称膏蟹,肉质肥腴膏质饱满。
• 如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等,是潮菜海鲜类的代表名作。
• 海产类:墨鱼鱿鱼虾膏蟹黄鱼子鱼头等。
• 秃黄油实在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
• 先将膏蟹拆肉起膏,待用。
• 黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。
【词语名称】: 膏蟹
【词语拼音】: gāo xiè
【词语意思】: 食用蟹的一种。以其多膏,故名。 宋 梅尧臣 《思归赋》:“膳羞则有鵁鶄、野鴈、泽鳧、鸣鶉,清江之膏蟹,寒水之鲜鳞。” 清 陈康祺 《乡谚证古·释虫·膏蟹》:“《鄞县钱志》:‘蟹之至小者,有膏,夜有光,惟正月间有之。’”