• 适于滑熘、软炸及制茸泥等。
• 于焦熘、软熘、滑熘相同。
• 肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
• 其特点为:滑熘、柔嫩、有鲜味与芬芳。
• 滑熘以片、丁、条、块等小形无骨的原料为主。
• 按技法分:焦熘、滑熘、软熘、水熘、糟熘、糖熘、醋熘。
• 根据用料与操作上的不同,熘可以分为脆熘、滑熘、软熘及醋熘等。
• 在烹调技术上,如三鲜、滑熘、酿烩等技法中,兼具了北方清淳的特点。
• 菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
• 炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。
• 同时增加了各种炒菜,如河间爆肉、焦炒咯吱、糖醋里脊、滑熘鸡片、醋熘肉片等时令菜肴。
• 牛柳,是指牛的里脊肉,这部分的牛肉纤维较细,无脂肪夹杂,质量和口感最好,适用于滑炒、滑熘、软炸等。
• 整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜,共计二十几道菜点组成。
• 八凉碟:炒肉拉皮、拌蜇头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。
• 炖、煨、煲、煮,炝、炒、熘、煎,店店接踵爆满,楼楼车马如川。
• 女:炒豆腐、熘豆腐、烩豆腐、小葱拌豆腐。
• 家家户户,发财的或没发财的,都会使出浑身的烹饪解数,熘炸煎烹炒炖俱备,摆出拿手的佳肴。
• 原料多选畜禽海产蔬菜,善用爆熘扒烤锅拔丝蜜汁等烹调方法,偏重于酱葱蒜调味,善用清汤奶汤增鲜,口味咸鲜。
• 因它取用于三种白色肉食和香糟制成,故名糟熘三白。
【汉字名称】: 熘
【汉字拼音】: liū
【汉字解释】: 熘 liū(ㄌ一ㄡ) (一)、一种烹调法,跟炒相似,作料里搀淀粉:熘肉片。醋熘白菜。